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為什么選擇低溫速凍冷庫貯藏水餃、湯圓

時間：2017-02-20編輯：庫華制冷瀏覽：
目前市場上普遍使用低溫速凍冷庫對水產(chǎn)、肉類以及食品進行速凍，尤其是食品領域中對水餃、湯圓的速凍更是常態(tài)。為什么水餃、湯圓速凍要選擇低溫速凍冷庫？庫華制冷（專業(yè)從事冷庫設計、建造、安裝、售后服務的制冷公司）技術(shù)人員為您提供答案。
首先了解一下低溫速凍冷庫。低溫速凍冷庫是通過自身制冷設備，將溫度有效的降低，使所要速凍的食品所含水分迅速進行結(jié)冰，有效避免食品內(nèi)部所含物質(zhì)發(fā)生變異，庫華制冷大限度的庫華食品原有風味，同時也避免了營養(yǎng)成分的流失。一般來說，低溫速凍冷庫設計時的溫度可控制在-15℃～-35℃。在市場上出售的包裝好的水餃、湯圓、肉類、水產(chǎn)品等這類食品基本上都經(jīng)過經(jīng)過低溫速凍冷庫速凍處理。
為什么選擇低溫速凍冷庫貯藏水餃、湯圓
也許有不少人會問，低溫速凍冷庫和普通低溫冷凍冷藏庫都能保存水餃、湯圓，那么這兩個冷庫有什么區(qū)別？從名稱上我們就可以看出，一個側(cè)重于速凍，一個側(cè)重于冷藏。低溫速凍冷庫在安裝設計時要求要高于普通低溫冷凍冷藏庫，尤其是在溫度和時間的要求上。在溫度方便，低溫速凍冷庫要求在-30℃以上；在時間上，低溫速凍冷庫要求時間在15-30分鐘。因為水餃、湯圓中的水分庫華制冷大冰晶區(qū)是0~-5℃，這個溫度區(qū)域能使水餃、湯圓中的微生物活性降低和減少，在操作時一定要在短時間內(nèi)穿過這個溫度區(qū)域，并使溫度達到-18℃。只有這兩個條件同時達到，才能庫華速凍效果。而低溫冷凍冷藏庫則是對已經(jīng)速凍好的水餃和湯圓進行長期貯藏，溫度范圍一般穩(wěn)定在-18℃~-23℃。