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水產冷庫設計 食品凍結對食材的保鮮作用

時間：2017-08-18編輯：庫華制冷瀏覽：
庫華制冷水產冷庫設計，如果你想吃大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹，會去哪買，有人會說，想嘗鮮估計要跑原產地去吃了。如今，通過專業的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實現超低溫速凍配送，不用跑去原產地也能嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產品品質、減少營養流失、庫華食品安全的必要手段。

超低溫速凍庫，采用220V/380V壓縮機制冷。該機具有節能能源，自動化程度高，體積小，性能穩定可靠，冰晶小，無損耗，不損失水分，不減少質量，保持原有鮮度；不破壞細胞壁，不流失組織液，保持海鮮原汁原味，鮮美口味等優點。
水產冷庫設計
在食品凍結過程中，食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品質量有很大影響。在慢速凍結過程中，細胞外水分首先結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固，庫華制冷后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或破裂，破壞食品的組織結構，解凍后汁液流失大，不能保持食品原有外觀和鮮度，質量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結，以短時間通過大冰晶區，在食品組織中形成均勻分布的細小結晶，對組織結構破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。