冷庫中冷害是什么？怎么預防冷庫冷害？

冷害是果品變色、口味變差、果皮纖維化。

一般果蔬產品在冷害溫度下貯藏，并不立即表現出冷害癥狀，只有將這些在低溫下貯藏的產品轉移至20～25℃較溫暖的環境中，二、三天后冷害癥狀才會被發展和察覺出來。

通常表現的癥狀有：外表受到損傷，出現斑點，表皮凹陷，失色或組織出現水漬狀，果肉、維管束或種子內部褐變，組織裂開，果實不能完熟，或衰老進程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發生變化(特別是香味和風味發生變化)，種子喪失發芽力等。這些因冷害而出現的變化，會大大地縮短果實、蔬菜的貯藏壽命，嚴重影響商品價值。