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節(jié)日效應透露：中國的肉類冷鏈結構已悄然升級

時間：2016-12-29編輯：庫華制冷瀏覽：
元旦等節(jié)日效應拉動，市場數(shù)據(jù)顯示自12月中旬以來的多種肉類銷量明顯增多且價格出現(xiàn)一定程度的上漲。隨著國人生活水平的日益提高，國人肉類消費結構發(fā)生了明顯的變化，形成了&ldquo；熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下&rdquo；的格局。庫華制冷指出，冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度都優(yōu)于其它肉類，是消費者購買肉類的庫華制冷佳選擇。
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與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，如始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了庫華充分的成熟過程，保留肉質庫華制冷大部分營養(yǎng)成分，質地柔軟有彈性，汁液流失少，易咀嚼，湯清肉鮮，口感好。
冷鮮肉需嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速冷卻處理，使其在24小時內降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內。庫華制冷在為肉類企業(yè)建設低溫倉儲運輸設施時也明顯感覺到因消費市場的變化而帶動的中國肉類加工業(yè)的順勢變化，如冷鮮肉配套的低溫保鮮設施建設在肉類低溫保鮮設施建設中的比例就有較明顯的增長趨勢。
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相關數(shù)據(jù)顯示：發(fā)達國家冷鮮肉的市場占有率高達90%，但中國目前只有30%至40%左右。目前較低的冷鮮肉市場占有率主要源于我國的冷鏈配套設施起步晚的發(fā)展現(xiàn)狀，但冷鏈發(fā)展規(guī)模迅猛。隨著消費者對食品安全和質量的重視，中國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會，如在北京、上海等一線城市，以雙匯等好的品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費不小的市場份額。因為，庫華制冷認為加強冷鮮肉冷鏈流轉環(huán)節(jié)的冷鏈建設和監(jiān)控是后續(xù)肉類行業(yè)適應消費結構變化并快速發(fā)展的重中之重。